BAZI ÜRÜNLERİN İLK VE SON NEM İÇERİKLERİ

Kurutma işleminde kurutulacak ürünlerin ilk ve son nem değerlerini bilmek doğru bir işlem yürütmek ve uygun saklama koşullarını sağlamak açısından çok önemlidir. Aşağıda genel meyve ve sebzelerin ilk ve son nem içeriklerini bulabilirsiniz.

sebze karışımı

Ürün	İlk Nem İçeriği(%)	Son Nem İçeriği(%)	Ürün	İlk Nem İçeriği(%)	Son Nem İçeriği(%)
Adaçayı	62	11	Kakao	50	6–7
Armut	84	25	Kakule	80	16
Ateş çiçeği	71	11	Kaplanmış hıyar/Kırmızı turp tohumu	36	9
Bamya	81	6	Kayısı	85.3	25
Bezelye	60–70	5–10	Kekik	72.9	7.5–11,4
Biberiye	70	10	Kiraz	81	30
Dereotu	70–80	10	Lahana	90–95	5–10
Domates	93	7	Maydanoz	83	12
Elma	84.8	24	Muz	80	15
Erik	78.7	35	Nane	80	11
Fasulye	60–70	5–10	Oğulotu	77	11
Fesleğen	80	6	Patates	77	7
Frenk maydanozu	80	12	Pirekapan	70	10–13
Frenk soğanı	80–85	12	Sarıpapatya	75	7
Havuç	80–90	5–10	Sarmısak	80	4
Hindistan cevizi	45–50	5	Soğan	84	6
Hint yerelması	70	15	Şeftali	75–80	20
Hint yerelması	70	15	Şekerkamışı	40–60	20
Hurma	65	40	Şerbetçiotu	77	8
Ispanak	80	10	Üzüm	74–81,6	15–18
İncir	77.5	26	Vişne	83.7	25
K. biber	90	20	Y. biber	80	10
Kadife çiçeği	72–85	12	Yerfıstığı	45–50	13
Kahve	43–48	12	Zencefil	87–93	5

Bu değerler Doç. Dr. Can Ertekin'in "Bazı Sebze ve meyvelerin kurutulması" adlı makalesinin 2. çizelgesinden alınmıştır. Kendilerine teşekkür ediyoruz.

Aşağıdaki tabloda başka bir kaynaktan alınmıştır. İki tablo arasındaki bazı ciddi farkları ortadan kaldırmak için en uygun olanı kurutulacak ürünün tarım il müdürlüklerinden o bölgeye has giriş nemini öğrenmektir.

Ürün	Su oranı	Ürün	Su Oranı
Elmalar	84	Fasulye	90
Kayısı	86	Pancar	87
Muz	74	Brokoli	89
Lahana	92	Domates	94
Ahududu	86	Patates	79
Hindistan Cevizi	51	Havuç	88
Vişne	86	Kiraz	80
Karnabahar	92	Kereviz	95
Incir	79	Su kabağı	94
Üzüm	81	Patlıcan	92
Mantar	91	Nektarin	86
Şeftali	88	Soğan	91
Armut	84	Maydonoz	88
Çilek	91	Ispanak	91
Erik	86	Dolmalık biber	93
Turp	93	Yaban Mersini	84
Bezelye	88	Ananas	86

Kaynak: USDA Handbook 8-8, 8-11. Composition of Foods. 1982, 1984.